淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是（）。

水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。A.生肥膘B.熟肥膘C.半熟的肥膘D.生、熟各半

单项选择题水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。

芙蓉鱼片应在（）加入发蛋。A.鱼肉上劲前B.鱼肉上劲后C.鱼肉静置后D.鱼肉静置前

单项选择题芙蓉鱼片应在（）加入发蛋。

自然凝固是原料加热后形成的卤汁在（）下凝结而成的冻。A.常温状态B.低温状态C.冷冻状态D.保温状态

单项选择题自然凝固是原料加热后形成的卤汁在（）下凝结而成的冻。