单项选择题
A.维生素A，维生素C B.维生素B，维生素C C.维生素A，维生素E D.维生素A，维生素D
脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉
单项选择题脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。
A.酵粉 B.面粉 C.米粉 D.淀粉
过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。A.180～210°B.150～180°C.120...
单项选择题过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。
A.180～210° B.150～180° C.120～150° D.240～280°
大多数油爆菜的调味方法采用的是（）。A.米汤芡B.水粉芡C.流漓芡D.兑汁芡
单项选择题大多数油爆菜的调味方法采用的是（）。
A.米汤芡 B.水粉芡 C.流漓芡 D.兑汁芡
