乳中的蛋白质通常分为酪蛋白、乳清蛋白、脂肪球膜蛋白，其中酪蛋白的性质是其中最不稳定的。（）

（）是构成脑及神经组织的糖脂质的一种成分，对婴儿的智力发育十分重要，它能促进脑苷和粘多糖类的生成。A.乳糖B....

单项选择题（）是构成脑及神经组织的糖脂质的一种成分，对婴儿的智力发育十分重要，它能促进脑苷和粘多糖类的生成。

当牛奶的PH值在（）时，酪蛋白迅速发生沉淀，该点被称为等电点。A.4.6B.7.0C.6.8D.6.4

单项选择题当牛奶的PH值在（）时，酪蛋白迅速发生沉淀，该点被称为等电点。

（）能使乳糖形成酒精和二氧化碳，生产牛乳酒的菌种。A.假丝酵母菌属B.园酵母菌属C.易脆酵母D.产碱杆菌属

单项选择题（）能使乳糖形成酒精和二氧化碳，生产牛乳酒的菌种。