稳定剂和凝固剂在使用时应注意两点，一是（）可影响凝固速度，二是（）离蛋白质等电点越近越易凝固。

化学合成增稠剂包括以（）增稠剂进行改性制取的以及纯粹的（）方法合成的。

填空题化学合成增稠剂包括以（）增稠剂进行改性制取的以及纯粹的（）方法合成的。

（）剂是构成香精的主体香气；（）剂是调和各种成分的香气，使香精的香气更加完美。

填空题（）剂是构成香精的主体香气；（）剂是调和各种成分的香气，使香精的香气更加完美。

测定甜度有两种方法，一种是（），另一种是（）。

填空题测定甜度有两种方法，一种是（），另一种是（）。