选料的过程就是原料品质鉴别的过程。

毛蚶肉质肥嫩，味鲜美，适宜做汤或凉拌。

判断题毛蚶肉质肥嫩，味鲜美，适宜做汤或凉拌。

口是鱼的呼吸器官。

判断题口是鱼的呼吸器官。

通过对烹饪原料的分类，能指导烹饪人员对烹饪原料的选择、检验、保管等进行实践。

判断题通过对烹饪原料的分类，能指导烹饪人员对烹饪原料的选择、检验、保管等进行实践。