（）位于上脑下方和前蹄膀中间，肉质较老，筋膜多，肥瘦相间，吸水性强。

（）又称下五花肉，肉质差，多为泡泡肉，肥多肉少。A.奶脯B.前排肉C.后腿肉D.颈肉

单项选择题（）又称下五花肉，肉质差，多为泡泡肉，肥多肉少。

（）又称尾尖，位于臀的上部，以瘦肉为主，肉质细嫩，可代替里脊肉.A.坐臀B.臀尖C.下臀D.上臀

单项选择题（）又称尾尖，位于臀的上部，以瘦肉为主，肉质细嫩，可代替里脊肉.

家畜原料的分割要按照原料不同部位和质量等级进行分割和归类，必须符合菜肴质量要求。

判断题家畜原料的分割要按照原料不同部位和质量等级进行分割和归类，必须符合菜肴质量要求。