冷冻法保藏食品时利用了（）效应，而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果，即（）和（）。

蛋白质变性的定义及其影响因素。

问答题蛋白质变性的定义及其影响因素。

鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？

问答题鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？

什么合成色素？目前我国允许使用的食用合成色素有那些？它们的结构有何特点？

问答题什么合成色素？目前我国允许使用的食用合成色素有那些？它们的结构有何特点？