单项选择题
A.在菌盖末开裂前采摘 B.为田蘑属的菌体，单生或丛生 C.夏秋季产量最多 D.“三菇”之一
烹调师要有良好的卫生习惯，以下选项不属于这个要求的理由是（）。A.烹调师应该自觉遵守卫生法规B.烹调师应该注意...
单项选择题烹调师要有良好的卫生习惯，以下选项不属于这个要求的理由是（）。
A.烹调师应该自觉遵守卫生法规 B.烹调师应该注意个人形象 C.烹调师应该以维护客人身体健康和饮食安全为己任 D.烹调师不注意卫生是被罚款的，个人经济会受损
淀粉糊化的温度一般介于（）之间。A.50—80℃B.60—80℃C.50—90℃D.60—90℃
单项选择题淀粉糊化的温度一般介于（）之间。
A.50—80℃ B.60—80℃ C.50—90℃ D.60—90℃
在粤菜中，一些含特殊浓香的原料往往被切成特定的形状，根据（），形成固定的配合组合，这个组合被称为料头。A.菜式...
单项选择题在粤菜中，一些含特殊浓香的原料往往被切成特定的形状，根据（），形成固定的配合组合，这个组合被称为料头。
A.菜式的档次、原料的性味和配色的需要 B.菜式的分类、原料的属性和配色的需要 C.菜式的分类、原料的性味和配色的类型 D.菜式的分类、原料的性味和配色的需要
