糖醋菜生产过程中没有乳酸发酵作用。

酱菜酱渍过程中丁酸发酵产生的丁酸有一定的防腐作用。

判断题酱菜酱渍过程中丁酸发酵产生的丁酸有一定的防腐作用。

北方酸菜腌制一般不添加任何香料和调味料。

判断题北方酸菜腌制一般不添加任何香料和调味料。

酱菜制作一般是用盐腌的菜坯。

判断题酱菜制作一般是用盐腌的菜坯。