问答题
（1）由于碳水化合物降解形成乳酸，PH降至5.4以下。（2）由于使用了发酵剂，香肠失重15%~20%就足以达......
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低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
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成型火腿的加工原理。
问答题成型火腿的加工原理。
什么是嫩化及其作用是什么？
问答题什么是嫩化及其作用是什么？
