单项选择题
A、剁碎 B、切碎 C、碾碎 D、轧碎
冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在的低温下贮存一段时间的肉（）A、-20℃B、-18℃C、-12℃D、-8℃
单项选择题冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在的低温下贮存一段时间的肉（）
A、-20℃ B、-18℃ C、-12℃ D、-8℃
微生物中的普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面（）A、霉菌B、细...
单项选择题微生物中的普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面（）
A、霉菌 B、细菌 C、醋酸菌 D、酵母菌
蛋糕面坯主要是利用制成的（）A、蛋黄的发泡性能B、蛋黄的乳化性能C、蛋清的发泡性能D、蛋清的乳化性能
单项选择题蛋糕面坯主要是利用制成的（）
A、蛋黄的发泡性能 B、蛋黄的乳化性能 C、蛋清的发泡性能 D、蛋清的乳化性能
