单项选择题
A.鸡 B.鸭 C.鹅 D.菜品
蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。A.发大B.回软C.发透D....
单项选择题蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。
A.发大 B.回软 C.发透 D.发软
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。A.动物性B.加工性C.干料性D.植物性
单项选择题直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
A.动物性 B.加工性 C.干料性 D.植物性
蒸发是将（）放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发透的技法。A.干贝B.莲子C.猴头...
单项选择题蒸发是将（）放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发透的技法。
A.干贝 B.莲子 C.猴头菌 D.干料
