蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。

直切适用于脆嫩的（）原料的加工。A.动物性B.加工性C.干料性D.植物性

单项选择题直切适用于脆嫩的（）原料的加工。

蒸发是将（）放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发透的技法。A.干贝B.莲子C.猴头...

单项选择题蒸发是将（）放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发透的技法。

直切是用力垂直向下切断原料，（）切料位置的刀法。A.移动B.向后C.向前D.不移动

单项选择题直切是用力垂直向下切断原料，（）切料位置的刀法。