清酥面坯烘烤时，油面层受热溶化渗入面皮中，但由于面筋质的存在，面坯仍然保持着原有（）的层次结构。

清酥面坯成型操作的动作要快、干脆利索，整个动作（）。A.一气完成B.缓慢完成C.认真完成D.分次完成

单项选择题清酥面坯成型操作的动作要快、干脆利索，整个动作（）。

清酥面坯可以保存空气并能承受烘烤中水蒸气所产生的胀力，每一层面皮可随着空气的胀力而（）。A.缩小B.膨大C.压...

单项选择题清酥面坯可以保存空气并能承受烘烤中水蒸气所产生的胀力，每一层面皮可随着空气的胀力而（）。

清酥面坯形成（）是由湿面筋的特性所致。A.多层、膨胀B.软糯香酥C.网状气孔D.蒸汽

单项选择题清酥面坯形成（）是由湿面筋的特性所致。