（）要求用60％～80％的糯米与20％～40％的粳米混合而成。

摆屉前应先垫好屉布或（），再将生坯摆入蒸屉。A.洗净B.刮净C.防粘D.刷油

单项选择题摆屉前应先垫好屉布或（），再将生坯摆入蒸屉。

60℃以上的热水，使（）又使淀粉膨胀和糊化，大量吸水并和水结合成面团。A.蛋白质变性B.蛋白质变熟C.脂肪溶化...

单项选择题60℃以上的热水，使（）又使淀粉膨胀和糊化，大量吸水并和水结合成面团。

水温升至60℃以上时，淀粉不但膨胀同时也进入了（）阶段。A.黏性B.变性C.糊化D.硬化

单项选择题水温升至60℃以上时，淀粉不但膨胀同时也进入了（）阶段。