乳类中的活性物质具有耐高温、耐光照的特点。

在蛋黄中呈黄色的物质主要是胡萝卜素和核黄素。

判断题在蛋黄中呈黄色的物质主要是胡萝卜素和核黄素。

鱼类死亡较长时间后，组胺酸在还原酶的作用下还原成有一定毒素的组胺。

判断题鱼类死亡较长时间后，组胺酸在还原酶的作用下还原成有一定毒素的组胺。

畜肉组织中的水分主要是以自由水的形式存在。

判断题畜肉组织中的水分主要是以自由水的形式存在。