单项选择题
A.肉质细嫩 B.肉质较嫩 C.肉质较老 D.肉质很老
鳃内去骨法这种方法适用于（）的鱼类，脱骨后在鱼的外部看不到一个刀口，外形完整，效果较好。A.骨骼小而刺多B.骨...
单项选择题鳃内去骨法这种方法适用于（）的鱼类，脱骨后在鱼的外部看不到一个刀口，外形完整，效果较好。
A.骨骼小而刺多 B.骨骼多刺多 C.骨骼多而刺少 D.骨骼小而刺少
草鱼开片出肉加工时，最后要将（）用刀剔除。A.残留骨刺B.鱼腹刺C.鱼脊骨D.鱼脊背
单项选择题草鱼开片出肉加工时，最后要将（）用刀剔除。
A.残留骨刺 B.鱼腹刺 C.鱼脊骨 D.鱼脊背
对烹饪原料进行筛选、（）、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。A.形态改变B.造型处理C.刀工处理D.成形...
单项选择题对烹饪原料进行筛选、（）、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。
A.形态改变 B.造型处理 C.刀工处理 D.成形处理
