单项选择题
A、直切、推拉切、劈、斩、片 B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀 C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀 D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量A、烹调B、入味C、造型D、皮馅结合
单项选择题点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量
A、烹调 B、入味 C、造型 D、皮馅结合
滚圆是传统制作（）的基础手法A、包点B、汤圆C、麻枣D、面包
单项选择题滚圆是传统制作（）的基础手法
A、包点 B、汤圆 C、麻枣 D、面包
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）A、爽粉B、拍水C、擦干D、拍油
单项选择题制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
A、爽粉 B、拍水 C、擦干 D、拍油
