单项选择题
A.选用的原料要求质地新鲜，品质佳B.接触的所有用具、用器要清洁C.为装盘迅速可以徒手接触食品D.冷菜间清洁，需安装紫外灯
西餐冷菜的分类很多，按照加工方法分类的是（）A.蔬菜冷菜、荤菜冷菜B.杯装冷菜、盘装冷菜、盆装冷菜C.热制冷吃...
单项选择题西餐冷菜的分类很多，按照加工方法分类的是（）
A.蔬菜冷菜、荤菜冷菜B.杯装冷菜、盘装冷菜、盆装冷菜C.热制冷吃类、冷制冷吃类、生吃类D.开那批开胃菜、鸡尾杯类开胃菜、各类沙拉、胶冻类等
如果看到虾壳外面有白色干硬的斑点，说明（）A.虾熟了B.有冻伤的痕迹C.虾很健康
单项选择题如果看到虾壳外面有白色干硬的斑点，说明（）
A.虾熟了B.有冻伤的痕迹C.虾很健康
与三文鱼肉质相似的鱼是（），厨师要善于鉴别。A.虹鳟鱼B.金枪鱼C.虎头鱼D.比目鱼
单项选择题与三文鱼肉质相似的鱼是（），厨师要善于鉴别。
A.虹鳟鱼B.金枪鱼C.虎头鱼D.比目鱼
