小曲按用途分类，可分为甜酒曲与（）。

（）不属于大曲“一高两低”的不足。A.残余淀粉高B.蛋白质含量高C.酶活力低D.出酒率低

单项选择题（）不属于大曲“一高两低”的不足。

淀粉酶将淀粉分解成（）。A.可发酵性糖B.氨基酸C.脂肪酸D.半纤维素

单项选择题淀粉酶将淀粉分解成（）。

在大曲酒发酵过程中起主要作用的是（）和专性厌氧或兼性厌氧的细菌。A.霉菌B.放线菌C.酵母菌D.以上都是

单项选择题在大曲酒发酵过程中起主要作用的是（）和专性厌氧或兼性厌氧的细菌。