单项选择题
A.大分子物质的交联B.烯醇化的位点C.氨基酸的活性D.羰基的活性
美拉德反应生成色素在哪一个阶段（）A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段D.每个阶段都有，只是数量有差别
单项选择题美拉德反应生成色素在哪一个阶段（）
A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段D.每个阶段都有，只是数量有差别
不同的肉在剔除哪一部分成分后加工后的风味相似（）A.肌肉B.糖原C.维生素D.脂肪
单项选择题不同的肉在剔除哪一部分成分后加工后的风味相似（）
A.肌肉B.糖原C.维生素D.脂肪
在不饱和脂肪酸氧化过程中，形成不同风味物质的关键酶是（）A.脂肪氧合酶B.异构酶C.氢过氧化物裂解酶D.酰基转...
单项选择题在不饱和脂肪酸氧化过程中，形成不同风味物质的关键酶是（）
A.脂肪氧合酶B.异构酶C.氢过氧化物裂解酶D.酰基转移酶
