问答题
DE值表示淀粉水解程度或糖化程度。也称葡萄糖值DE=还原糖浓度/（干物质浓度*糖液相对密度）*100％......
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简述淀粉的糊化、老化定义及影响老化的因素。
问答题简述淀粉的糊化、老化定义及影响老化的因素。
液化结束后，为何要进行灭酶处理，如何操作？
问答题液化结束后，为何要进行灭酶处理，如何操作？
简述淀粉的液化及糖化定义。
问答题简述淀粉的液化及糖化定义。
