单项选择题
A.柔润清香，甜里带着特殊的香味B.腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮C.腐乳饼中的糖油即是将白糖放入锅中，加少量水，用大火溶成D.腐乳饼中的糯米需要焗熟后再磨成幼粉
碳酸氢钠分解后残留碳酸钠，使成品呈（）而影响口味，使用不当会使成品表面有黄斑点。A.碱性B.酸性C.中性D.阳...
单项选择题碳酸氢钠分解后残留碳酸钠，使成品呈（）而影响口味，使用不当会使成品表面有黄斑点。
A.碱性B.酸性C.中性D.阳性
以下说法对糖浆皮描述错误的是（）。A.有一定的弹性B.有良好的可塑性C.主要用面粉配以糖浆进行调制的面团D.像...
单项选择题以下说法对糖浆皮描述错误的是（）。
A.有一定的弹性B.有良好的可塑性C.主要用面粉配以糖浆进行调制的面团D.像形雪梨果属于糖浆面团
蒸制熟粉团的工艺要点说法有误的是（）。A.粉与水的比例要恰当B.拌粉时要适当静置C.面团可以凉后热调匀成团D....
单项选择题蒸制熟粉团的工艺要点说法有误的是（）。
A.粉与水的比例要恰当B.拌粉时要适当静置C.面团可以凉后热调匀成团D.要讲究卫生
