单项选择题
A．泥烤法 B．明炉烤 C．暗炉烤 D．铁板烤
下列菜肴可采用速蒸熟处理法的是（）。A．清蒸鸡、清蒸猪蹄B．清蒸鸭、掌上明珠C．蛋制品、茸泥制品D．蛋制品、清...
单项选择题下列菜肴可采用速蒸熟处理法的是（）。
A．清蒸鸡、清蒸猪蹄 B．清蒸鸭、掌上明珠 C．蛋制品、茸泥制品 D．蛋制品、清蒸麻鸭
热空气加热能形成制品（）的风味。A．滑爽细嫩B．滑嫩油润C．干脆焦香D．润湿松软
单项选择题热空气加热能形成制品（）的风味。
A．滑爽细嫩 B．滑嫩油润 C．干脆焦香 D．润湿松软
要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。A．足汽慢蒸B．足汽速蒸C．放汽速蒸D．少汽慢蒸
单项选择题要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。
A．足汽慢蒸 B．足汽速蒸 C．放汽速蒸 D．少汽慢蒸
