单项选择题
A．清蒸鸡、清蒸猪蹄 B．清蒸鸭、掌上明珠 C．蛋制品、茸泥制品 D．蛋制品、清蒸麻鸭
热空气加热能形成制品（）的风味。A．滑爽细嫩B．滑嫩油润C．干脆焦香D．润湿松软
单项选择题热空气加热能形成制品（）的风味。
A．滑爽细嫩 B．滑嫩油润 C．干脆焦香 D．润湿松软
要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。A．足汽慢蒸B．足汽速蒸C．放汽速蒸D．少汽慢蒸
单项选择题要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。
A．足汽慢蒸 B．足汽速蒸 C．放汽速蒸 D．少汽慢蒸
以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。A．微沸B．沸腾C．近沸D．温热
单项选择题以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。
A．微沸 B．沸腾 C．近沸 D．温热
