单项选择题
A.穿制法 B.串制法 C.叠合法 D.镶嵌法
切冻肉类原料时，可事先将这类原料在（）左右的环境中冷藏起来，这样的冻肉切出的效果会更标准一些。A.-2℃B.-...
单项选择题切冻肉类原料时，可事先将这类原料在（）左右的环境中冷藏起来，这样的冻肉切出的效果会更标准一些。
A.-2℃ B.-6℃ C.-8℃ D.-12℃
盐焗鸡用较多的盐，其目的是（）。A.用盐腌制B.用盐煮制C.用盐炖制D.用盐做传热介质
单项选择题盐焗鸡用较多的盐，其目的是（）。
A.用盐腌制 B.用盐煮制 C.用盐炖制 D.用盐做传热介质
工艺凉菜的配色要结合物象自身要求，按照（）恰当调配。A.色彩规律B.原料形状C.切配形态D.盛具色彩
单项选择题工艺凉菜的配色要结合物象自身要求，按照（）恰当调配。
A.色彩规律 B.原料形状 C.切配形态 D.盛具色彩
