先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。A、对比B、消杀C、转化D、变味

单项选择题鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。

制作清汤的火候要求是（）。A、旺火烧开转入小火B、旺火烧开转入中火C、旺火烧开转中火，后小火D、始终用小火

单项选择题制作清汤的火候要求是（）。

从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。A、明胶的水解B、蛋白质变性C、固醇磷脂作用D、脂肪乳化

单项选择题从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。