鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成的，其主要成分是（）。

陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。A．食盐B．香醋C．白糖D．辣椒

单项选择题陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。

制作蒜泥味最好的蒜是（）。A．白皮蒜B．黄皮蒜C．红皮蒜D．紫皮蒜

单项选择题制作蒜泥味最好的蒜是（）。

冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。A．熘B．炸C．蒸D．卤

单项选择题冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。