原料剞刀剞刀原料的四分之三，而且是一直一斜的是（）。

平行刀纹间的间距为2mm称为（）花刀。A.反刀剞B.麦穗C.直剞D.笔筒

单项选择题平行刀纹间的间距为2mm称为（）花刀。

（）鱼类适于生料剔骨和熟料剔骨。A.长形鱼B.梭形鱼C.扁形鱼D.蝶形鱼

单项选择题（）鱼类适于生料剔骨和熟料剔骨。

羊肋骨下有一块肉称为（）。A.羊肋条肉B.胸肉肉C.腰窝肉D.腹部肉

单项选择题羊肋骨下有一块肉称为（）。