果酱、果冻的制造，从其本质上讲是利用果胶、糖及酸三种成分在一定比例条件下由溶胶形成凝胶的过程。

马茉兰一般用柑橘原料生产，制造方法与果冻相似，但配料中加入适量的柑橘类外果皮切成的条状薄片，这些薄片糖渍透明，...

判断题马茉兰一般用柑橘原料生产，制造方法与果冻相似，但配料中加入适量的柑橘类外果皮切成的条状薄片，这些薄片糖渍透明，均匀分布于果冻中，食时软滑，并带有柑橘特有的风味。

果酱是由果肉加糖浓缩而成，允许有块状肉存在；果泥是由果肉加糖后先打浆后浓缩，不允许块状肉掺入。

判断题果酱是由果肉加糖浓缩而成，允许有块状肉存在；果泥是由果肉加糖后先打浆后浓缩，不允许块状肉掺入。

番茄汁一般采用热灌装，装填量以装满为度，密封后，倒放10—20分钟，对盖进行杀菌，然后快速冷却到35℃以下。

判断题番茄汁一般采用热灌装，装填量以装满为度，密封后，倒放10—20分钟，对盖进行杀菌，然后快速冷却到35℃以下。