就皮张而言，人工踩曲较机械制曲的曲醅更薄、均匀，这主要由于人工踩曲（）效果更好，在培养前期曲醅“穿衣挂霉”效果较好，整个培养过程更均匀、完整。

以下为二级曲的外观描述的为（）。A.灰白一片，无异色，穿衣均匀，无裂口，光滑B.灰白一片，无异色，穿衣不匀，轻...

单项选择题以下为二级曲的外观描述的为（）。

糖化力是指1g 绝干曲在35℃、pH4.6、1h 内分解为（）单糖的质量。A.葡萄糖B.麦芽糖C.糊精D.可溶...

单项选择题糖化力是指1g 绝干曲在35℃、pH4.6、1h 内分解为（）单糖的质量。

在规定条件下，大曲将短链糊精转化为（）的能力称为糖化力。A.糊精B.蛋白质C.还原糖D.淀粉

单项选择题在规定条件下，大曲将短链糊精转化为（）的能力称为糖化力。