多项选择题
A.影响稳定性 B.影响成本 C.影响打发量 D.影响色泽
以下对西式面点概括正确的有（）A.1789年法国著名厨师玛利.安托尼.卡米著有《皇家面点师》一书B.《皇家面点...
多项选择题以下对西式面点概括正确的有（）
A.1789年法国著名厨师玛利.安托尼.卡米著有《皇家面点师》一书 B.《皇家面点师》是对面点艺术首次系统化的说明 C.1789年意大利著名厨师玛利.安托尼.卡米著有《面点工艺》一书 D.《面点工艺》是对面点艺术首次系统化的说明
“烤”作为西点的主要成熟方法，其特点有（）A.制品受热均匀且颜色鲜明B.水分含量充足C.制成后外酥内软，富有弹...
多项选择题“烤”作为西点的主要成熟方法，其特点有（）
玛琪琳与黄油相比较其优势有（）A.玛琪琳成本较高B.玛琪琳成本较低C.熔点高便于操作D.气味浓厚
单项选择题玛琪琳与黄油相比较其优势有（）
