拔丝菜肴无论是（），都必须收稠汤汁，使汤汁渗透入入味，并均匀的裹在原料表面。

拔丝原料要保持一定的温度，原料（）过低，会降低拔丝效果。A.温度B.时间C.烧制D.蒸制

单项选择题拔丝原料要保持一定的温度，原料（）过低，会降低拔丝效果。

在烧制蜜汁菜肴时，要经常转锅，不易酥烂的原料要用（），且汤汁多一点，在收稠汤汁时，要防止粘锅。A.大火B.小火...

单项选择题在烧制蜜汁菜肴时，要经常转锅，不易酥烂的原料要用（），且汤汁多一点，在收稠汤汁时，要防止粘锅。

拔丝的工艺流程是（）。A.刀工处理—挂糊—过油炸制-选料-熬糖-装盘B.挂糊—刀工处理—过油炸制-选料-熬糖-...

单项选择题拔丝的工艺流程是（）。