单项选择题
A.分解带骨原料 B.分解同一原料中不同组织 C.取鱼青蓉 D.除骨取肉
划分烹调技法类别的相关因素主要是加热火力的大小和（）。A.时间的长短B.火候C.热源种类D.传热介质
单项选择题划分烹调技法类别的相关因素主要是加热火力的大小和（）。
A.时间的长短 B.火候 C.热源种类 D.传热介质
一次性调味是（）的调味方法。A.一道菜肴只需调味一次即可完成B.一种原料只需要调一次昧C.菜肴在烹制过程中只需...
单项选择题一次性调味是（）的调味方法。
A.一道菜肴只需调味一次即可完成 B.一种原料只需要调一次昧 C.菜肴在烹制过程中只需要调一次味 D.不跟佐料的调味
油发干货质量的好坏，关键在于（）。A.掌握好油温B.干料的干燥C.油的质量D.油量与干料的比例
单项选择题油发干货质量的好坏，关键在于（）。
A.掌握好油温 B.干料的干燥 C.油的质量 D.油量与干料的比例
