单项选择题
A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素B5
对酶促褐变，下列说法错误的是（）A、苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多B、加热处理抑制酶促褐变的关...
单项选择题对酶促褐变，下列说法错误的是（）
A、苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多 B、加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求 C、二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便，效力可靠成本低，有利于维生素C的保存 D、加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变
下列哪项不影响酶促反应速度的因素（）A.水分活度B.pH值C.金属离子D.酶浓度
单项选择题下列哪项不影响酶促反应速度的因素（）
A.水分活度 B.pH值 C.金属离子 D.酶浓度
抗坏血酸的降解反应与美拉德反应都有的中间产物是（）A、薛夫碱B、还原酮C、糠醛D、果糖基氨
单项选择题抗坏血酸的降解反应与美拉德反应都有的中间产物是（）
A、薛夫碱 B、还原酮 C、糠醛 D、果糖基氨
