问答题
疏松曲料便于降温：温度过高，产酶能力下降，杂菌易繁殖。调节品温：由于曲料长时间静止通风培养，各部位的温度、水分都有差异，......
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酶促褐变与非酶促褐变的概念？
问答题酶促褐变与非酶促褐变的概念？
加热灭菌酱油的作用？
问答题加热灭菌酱油的作用？
蛋白质的分解在酱油生产中的作用？
问答题蛋白质的分解在酱油生产中的作用？
