碘价＜100的油脂是不干性油，这类油脂在贮藏和加工过程中，稳定性较好，不易氧化聚合，适宜用来作为食品和烹饪加工用油，如椰子油、花生油、棕榈油都属于这类油脂。

淀粉的水解过程是：淀粉→红色糊精→蓝色糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖。（）

判断题淀粉的水解过程是：淀粉→红色糊精→蓝色糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖。（）

所有符合Cn（H2O）m通式的都是糖类。

判断题所有符合Cn（H₂O）m通式的都是糖类。

蛋白质系数是（）。A.6.25B.8.25C.10D.9.75

单项选择题蛋白质系数是（）。