加工牡蛎时应右手握住牡蛎刀，左手拿住牡蛎，用左手（）关节稳住牡蛎。

牡蛎的初加工第一步：用（）冲洗牡蛎，并清除硬壳表面的杂物。A.白醋水B.清水C.淡盐水D.面粉水

单项选择题牡蛎的初加工第一步：用（）冲洗牡蛎，并清除硬壳表面的杂物。

蟹肉出壳的方法之一是将蟹煮熟，取下蟹腿，用剪刀将蟹腿一端剪掉，然后用（）在蟹腿上向剪开的方向滚压，挤出蟹腿肉。...

单项选择题蟹肉出壳的方法之一是将蟹煮熟，取下蟹腿，用剪刀将蟹腿一端剪掉，然后用（）在蟹腿上向剪开的方向滚压，挤出蟹腿肉。

西餐中将大虾剪去须足、去掉头部的砂囊及砂肠的方法，适宜（）大虾菜肴的出加工。A.烤B.焗C.烩D.铁扒

单项选择题西餐中将大虾剪去须足、去掉头部的砂囊及砂肠的方法，适宜（）大虾菜肴的出加工。