牡蛎的初加工第一步：用（）冲洗牡蛎，并清除硬壳表面的杂物。

蟹肉出壳的方法之一是将蟹煮熟，取下蟹腿，用剪刀将蟹腿一端剪掉，然后用（）在蟹腿上向剪开的方向滚压，挤出蟹腿肉。...

单项选择题蟹肉出壳的方法之一是将蟹煮熟，取下蟹腿，用剪刀将蟹腿一端剪掉，然后用（）在蟹腿上向剪开的方向滚压，挤出蟹腿肉。

西餐中将大虾剪去须足、去掉头部的砂囊及砂肠的方法，适宜（）大虾菜肴的出加工。A.烤B.焗C.烩D.铁扒

单项选择题西餐中将大虾剪去须足、去掉头部的砂囊及砂肠的方法，适宜（）大虾菜肴的出加工。

西餐中较为普遍的大虾初加工方法是（）A.去头，留壳B.虾头，虾壳剥去，留尾C.留头，去壳D.去头、壳、尾

单项选择题西餐中较为普遍的大虾初加工方法是（）