单项选择题
A.紫菜 B.燕菜 C.云菜 D.窝菜
调味的第二阶段是原料()的调味,即在加热过程中的适当时候,将调味品投入。A.上浆中B.加热中C.加热后D.加热...
单项选择题调味的第二阶段是原料()的调味,即在加热过程中的适当时候,将调味品投入。
A.上浆中 B.加热中 C.加热后 D.加热前
新鲜的原料,应突出原料本身的美味,而不宜为()的滋味所掩盖。A.上浆B.加热中C.调味品D.调味
单项选择题新鲜的原料,应突出原料本身的美味,而不宜为()的滋味所掩盖。
A.上浆 B.加热中 C.调味品 D.调味
配菜的基本原则,如以量的配合,以一种原料为主料的,主料应多于()。A.配料B.辅料C.原料D.调料
单项选择题配菜的基本原则,如以量的配合,以一种原料为主料的,主料应多于()。
A.配料 B.辅料 C.原料 D.调料