巧克力在调温的过程就是使可可脂融化物（）时，其可以形成稳定的可可脂晶体结构。

（）使用热的餐具盛装慕斯。A.能B.可以C.切勿D.适当

单项选择题（）使用热的餐具盛装慕斯。

制作草莓慕斯加入细砂糖，加热，用耐高温（）搅板搅拌均匀。A.模具B.硅胶C.果胶D.草莓酱

单项选择题制作草莓慕斯加入细砂糖，加热，用耐高温（）搅板搅拌均匀。

起酥面包醒发的温度太（）会使制品体积过小。A.高B.大C.低D.小

单项选择题起酥面包醒发的温度太（）会使制品体积过小。