单项选择题
A.1%--5%B.5%--10%C.10%--25%D.20%--35%E.20%--40%
绞制与斩拌对肠类制品的加工的作用不包括（）A.便于加工中原料与各种辅料的均匀混合B.改善产品组织结构与风味C....
单项选择题绞制与斩拌对肠类制品的加工的作用不包括（）
A.便于加工中原料与各种辅料的均匀混合B.改善产品组织结构与风味C.增加肉料黏着力，促进肉的乳化D.增加肉馅的保水性和出品率E.增加油腻感
原料肉进一步碎裂成更细的微粒状或糊状的操作称为（）A.磨碎B.挤压C.破碎D.斩拌E.绞碎
单项选择题原料肉进一步碎裂成更细的微粒状或糊状的操作称为（）
A.磨碎B.挤压C.破碎D.斩拌E.绞碎
一般将肉块碎裂成较小颗粒的操作称为（）A.磨碎B.挤压C.破碎D.斩拌E.绞碎
单项选择题一般将肉块碎裂成较小颗粒的操作称为（）
