长时间或高温烹调肉类，如油炸、熏烤，虽然产生焦香气味，对增进食欲有一定作用，却会使肉中（）维生素、必需的氨基酸有较大程度的分解和破坏同时还会产生芳环类致癌物质。

涮是将主料放入沸汤中加热成熟的一种烹调方法，温度不超过（）A.50℃B.100℃C.150℃D.200℃

单项选择题涮是将主料放入沸汤中加热成熟的一种烹调方法，温度不超过（）

烤是把原料放在火上使其成熟的加工方法，温度能达（）左右。A.80℃B.100℃C.160℃D.200℃

单项选择题烤是把原料放在火上使其成熟的加工方法，温度能达（）左右。

蒸是利用蒸汽使原料成熟的烹调方法，温度通常为（）A.50℃B.70℃C.100℃D.120℃

单项选择题蒸是利用蒸汽使原料成熟的烹调方法，温度通常为（）