单项选择题
A.翻拌法 B.倒入法 C.淋推法 D.泼浇法
“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆（）。A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆
单项选择题“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆（）。
A.鸡蛋清粉浆 B.全蛋粉浆 C.苏打粉浆 D.水粉浆
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作...
单项选择题烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
A.分散作用 B.水解作用 C.凝固作用 D.酯化作用
将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫（）。A.上馅B.制皮C.下剂D.搓条
单项选择题将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫（）。
A.上馅 B.制皮 C.下剂 D.搓条
