单项选择题
A.生料 B.熟料 C.素料 D.调料
下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。A.肉丝B.肉片C.肉段D.葱丝
单项选择题下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。
A.肉丝 B.肉片 C.肉段 D.葱丝
下列不符合营养组配的菜肴原料是（）。A.鸡丝与豆芽B.海参与葱白C.鸡丁与笋丁D.豆腐与菠菜
单项选择题下列不符合营养组配的菜肴原料是（）。
A.鸡丝与豆芽 B.海参与葱白 C.鸡丁与笋丁 D.豆腐与菠菜
菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。A.硬软度B.酸碱度C.软硬度D.适宜度
单项选择题菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。
A.硬软度 B.酸碱度 C.软硬度 D.适宜度
