（）是指可供烹饪加工利用的动物，主要包括家畜、家禽、水产、蛋乳类等。

制汤的作用：增加菜肴的（）、丰富菜肴的营养、促进食欲，便于消化和吸收。A.味道B.甜味C.苦味D.鲜味

单项选择题制汤的作用：增加菜肴的（）、丰富菜肴的营养、促进食欲，便于消化和吸收。

制汤时乳化剂主要是胶原蛋白和（）A.氨基酸B.纤维素C.磷脂D.糖原

单项选择题制汤时乳化剂主要是胶原蛋白和（）

制汤时，一般情况下应（）下料，中途不宜加水。A.沸水B.开水C.冷水D.冷油

单项选择题制汤时，一般情况下应（）下料，中途不宜加水。