单项选择题
A.去除异味B.增进美味C.丰富口味D.杀菌消毒
制作鱼胶冻时，应选用鳞片大的鱼，主要特点是（）。A.蛋白质含量高、是优质蛋白质B.蛋白质含量高、是非优质蛋白质...
单项选择题制作鱼胶冻时，应选用鳞片大的鱼，主要特点是（）。
A.蛋白质含量高、是优质蛋白质B.蛋白质含量高、是非优质蛋白质C.蛋白质含量低、是优质蛋白质D.蛋白质含量低、是非优质蛋白质
在制作肉丸时，添加适量的（）可使其黏性增大，持水的稳定性提高。A.淀粉B.味精C.冰糖D.料酒
单项选择题在制作肉丸时，添加适量的（）可使其黏性增大，持水的稳定性提高。
A.淀粉B.味精C.冰糖D.料酒
鱼类茸胶其成品特点是（）。A.表面粗糙、细嫩有弹性、利用人体消化吸收B.表面光洁、结实有弹性、利用人体消化吸收...
单项选择题鱼类茸胶其成品特点是（）。
A.表面粗糙、细嫩有弹性、利用人体消化吸收B.表面光洁、结实有弹性、利用人体消化吸收C.表面粗糙、结实有弹性、利用人体消化吸收D.表面光洁、细嫩有弹性、利用人体消化吸收
