单项选择题
A.蛋白质含量高、是优质蛋白质B.蛋白质含量高、是非优质蛋白质C.蛋白质含量低、是优质蛋白质D.蛋白质含量低、是非优质蛋白质
在制作肉丸时，添加适量的（）可使其黏性增大，持水的稳定性提高。A.淀粉B.味精C.冰糖D.料酒
单项选择题在制作肉丸时，添加适量的（）可使其黏性增大，持水的稳定性提高。
A.淀粉B.味精C.冰糖D.料酒
鱼类茸胶其成品特点是（）。A.表面粗糙、细嫩有弹性、利用人体消化吸收B.表面光洁、结实有弹性、利用人体消化吸收...
单项选择题鱼类茸胶其成品特点是（）。
A.表面粗糙、细嫩有弹性、利用人体消化吸收B.表面光洁、结实有弹性、利用人体消化吸收C.表面粗糙、结实有弹性、利用人体消化吸收D.表面光洁、细嫩有弹性、利用人体消化吸收
粤菜制作猪肉胶时，猪肉茸加入盐和味精后（）。A.用筷子快速搅拌均匀至起胶B.用打蛋器抽打均匀至起胶C.用手拌擦...
单项选择题粤菜制作猪肉胶时，猪肉茸加入盐和味精后（）。
A.用筷子快速搅拌均匀至起胶B.用打蛋器抽打均匀至起胶C.用手拌擦均匀再挞起胶D.用手搅拌均匀再挞起胶
