油爆菜肴的（）要事先对好，以利于旺火迅速成菜。

质地软嫩、葱香味浓、咸鲜适口是（）的成菜特点。A.蒜爆B.油爆C.酱爆D.葱爆

单项选择题质地软嫩、葱香味浓、咸鲜适口是（）的成菜特点。

一般情况下，（）以上都可以将细菌杀死。A.52℃B.62℃C.72℃D.82℃

单项选择题一般情况下，（）以上都可以将细菌杀死。

要形成里外酥脆型的菜肴，运用火候时应注意用（）加热原料。A.低油温B.中油温C.高油温D.旺油温

单项选择题要形成里外酥脆型的菜肴，运用火候时应注意用（）加热原料。