单项选择题
A.猪瘦肉、肥肉丁B.淀粉、食盐、大蒜末C.亚硝酸盐、味精、胡椒粉D.卡拉胶E.葱
烘烤过程中，肉中的（）与表面的糖发生美拉德反应。A.氨基酸B.有机酸C.脂类D.酚类
单项选择题烘烤过程中，肉中的（）与表面的糖发生美拉德反应。
A.氨基酸B.有机酸C.脂类D.酚类
下列是直接烟熏法的是（）。A.液熏法B.炭化法C.焙熏法D.电熏法
单项选择题下列是直接烟熏法的是（）。
A.液熏法B.炭化法C.焙熏法D.电熏法
金华火腿加工时需要上盐（）次。A.3~4B.2~3C.6~7D.5~6
单项选择题金华火腿加工时需要上盐（）次。
A.3~4B.2~3C.6~7D.5~6
